其他人也全是一言难尽的表情。
他们倒是看见了,可问题是……看见了跟没看见有区别吗?!
“没看到吗?”简洛西听见汪小悌的声音,又搓了搓手里两块刮板,再次拉出金色糖丝,“现在看清楚了吗?”
汪小悌:“…………”
看清楚了。
就像观看魔术表演时,瞧见魔术师从帽子里变出鸽子,看得再清楚也还是搞不清鸽子从哪儿来的!
他不说话,简洛西就当他看清了,放下刮板,单手拿起煮焦糖的小奶锅,悬于不锈钢料理台面上,倾斜至焦糖流出,直接用糖在台面上画了一个五角星。
此时厨房里的温度并不算高,因此五角星很快冷却凝固,只需用刀轻轻揭起来,插在泡芙塔的顶端,金光闪闪的焦糖拔丝泡芙塔,完成了!
谢萤歌:“呜呜呜呜美哭了!”
纪雪娴也感慨:“糖丝的技巧真厉害。”
汪小悌很想哭,“真的是简单,高级,眼前一亮……特有档次……”
不懂行的看个热闹,懂行的才知道这道甜品的难点所在。
罗文博说:“拔丝泡芙塔法国蓝带厨艺学院甜点师的必考项目,拆分来看,每个元素都不难,但是许多细节都极其考验技巧,比如将泡芙黏合成一座‘塔’,焦糖如果太少,黏合不足,塔就容易倒塌松散,可如果焦糖太多,大家想一想,每一个泡芙的表层都覆盖厚厚的焦糖,里面的馅料也是甜的,吃进嘴里会怎样?”
众人露出了然的神情。
那肯定会甜到齁死人。
“还有这些糖丝……”罗文博伸手,从泡芙塔上轻轻扯下一根,“糖丝是焦糖泡芙塔的精粹所在,也是最大的难点,温度太高,焦糖无法顺利拔丝,温度太低,糖丝会又短又硬,只有对温度掌握到炉火纯青的程度,才能拉出最漂亮的糖丝。”
大家听完,心情都很复杂。
他们现在,到底算是学会了呢,还是学了个寂寞?
谢萤歌好奇的问:“这样的话,那我以前在街上遇见的画糖人,岂不是很厉害?”
“是很厉害呀。”简洛西笑着点点头,“我们国家有很多民间传统技艺都很厉害的,只是没有好好传承下来,有些可惜。”
罗文博笑道:“萤萤的话倒是提醒我了,如果可以把画糖人的技巧运用进甜点里,一定很有意思。”
汪小悌用力点头:“这个想法好耶!真的可以试试!也间接发扬传统文化了!”
大家一顿头脑风暴,激情满满的讨论还有什么民间小食可以融入甜点里。
做出来的泡芙塔也不能浪费,瓜分得一干二净。
谢萤歌数了数泡芙的数量,觉得不对,环顾四周才发现,不知什么时候他们之中多了一个人。
“哈!大瓜你居然也在!”谢萤歌顿时乐了,“你什么时候来的呀?”
黄大瓜扛着摄影机,嘴巴吃得鼓鼓的,含糊说道:“早就来了……嗝,跟着你们有好吃的,我当然得来啊~”
大家都笑起来。
随后,其他人也大大方方站出来演示自己的独门技巧。
纪姐教大家怎样挖出最完美的椭圆冰激凌,单姐教大家怎样快速去除虾线,汪小悌也下场演示剖了一条鱼。
学习气氛十分浓厚,十分美好。
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