简洛西见大家都这么勤奋好学,教得也越发卖力了。
“牛奶里可以放一小撮盐,可以更好的带出奶的香甜,然后准备新鲜的蛋黄……我们现在做的奶油酱是卡仕达酱,泡芙的内馅最好用卡仕达酱,不过成本也高,所以一般商店里卖的泡芙都是直接用打发的鲜奶油填充。”
简洛西的动作太利落了,几乎没有任何多余的操作,这次连10分钟也没用,估计只花了7、8分钟,馅料就已经做好了!
“等它冷却了,就能填充到泡芙里面了。”她认真说道,“千万不要心急,如果泡芙内部没有完全冷却,这些奶油填充进去后是会化掉的,所以一定要注意,必须冷却后再进行填充。”
大家纷纷点头。
内料需要时间冷却,泡芙仍在烤箱里烤,趁着这个时间空档,简洛西也不闲着,又拿了一口小奶锅,倒入糖和少量水,用小火慢慢熬焦糖。
等到泡芙烤好,焦糖也差不多熬好了。
她不慌不忙的说道:“泡芙冷却后,你们就可以自己动手填充馅料了,其实,长条形状的泡芙,比圆形泡芙制作难度更高,因为馅料很难挤得均匀,以后你们熟练了,可以尝试挑战一下长条的闪电泡芙,还有被誉为泡芙王者的修女泡芙。不过要记住,无论哪一种泡芙,都要满足两点要求,酥脆的泡芙壳酥脆和浓郁可口的馅料。”
大家点头称是,手里小本本记得飞快。
没过多久,泡芙的温度就降下来了,他们开始试着往泡芙里填充卡仕达酱。
动眼和动手很不一样。
泡芙外壳蓬松且酥脆,仿佛稍微用力就会破裂,挤馅料的力度既不能太轻,也不能太重,是否填充得当全凭个人手感,用语言难以描述。
他们抱着学习的心态逐个填充,总体感觉……还算简单。
所有填好的泡芙交给简洛西,只见她拿起一枚泡芙,稍沾一下锅里的焦糖,再放到盘子里,然后拿起下一个泡芙,再次轻沾焦糖,和刚才那枚泡芙黏在一起。
就这么一个接一个,一层接一层,泡芙逐渐被黏合成塔状。
罗文博看懂了,“原来你要做焦糖泡芙塔。”
简洛西抬头冲他笑了笑,继续黏合那些泡芙。
她手法轻巧,蘸取的焦糖用量薄厚适中,很快妆点出一座十二层高的泡芙塔,然后用新鲜的蓝莓和树莓点缀在缝隙间。
大家默默记笔记。
汪小悌问:“装饰用的水果可以用其它品种吧?”
“嗯,草莓,橘子,或者白巧克力豆都可以,如果是圣诞节的话,还可以撒一些糖粉营造雪景效果。”简洛西回道。
汪小悌:“嗯嗯嗯懂了。”
装饰水果和撒糖粉都不难,真棒!学会了学会了~
低头记笔记,再抬头,汪小悌顿时傻眼——
只见简洛西拿了两块刮板,两端沾了些焦糖,也不知她怎么摩擦了下,伸手就拉出金色的糖丝!
细如蚕丝!根根分明!
翻手绕泡芙塔几圈,糖丝向上回旋的笼罩在泡芙塔四周,犹如笼罩了一层金色旋风!
泡芙塔的颜值陡升!
它既像一座金光璀璨的高塔,又像一棵黄金色的圣诞树!瞬间美爆了!
“卧槽……”汪小悌忍不住爆了粗口,低声咕哝,“我就一秒没看!”
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