袁晨一直在仔细听音频,下面的另一个音频。
题目是,现代茶和传统茶的不同
主持人:现在市场上的茶叶品类很多,太多的茶叶品类,搞的大家难以区分。
林总:我理解你说的困惑了,茶叶的划分有商业标准,例如,白茶树种,萎凋和干燥工艺的就是白茶。
这个划分对现代人的帮助大,因为有明确的界定,我们更容易把握。
但是,茶毕竟实自然的产物,实际喝茶的时候还有观察茶叶的气质。
茶叶也分为新版和传统版本。
主持人:另外,好茶的标准很多,也是大家困惑的原因。很大观众朋友也想请林总回答这个问题。
林总:拿人作比喻,口味好就是好茶,这是最直观的判断。没问题的。
但是,口味好是了解茶的第一阶段的标准。这个标准又是每个人自己把握,因为自己口感好,是自己的直观感觉。
但是还以更近一步的评价标准。
主持人:是的。能不能举一个具体的例子说一说。
林总:可以的,我就说说今天上午,我自己的事情吧。当时,用马克杯泡了一款茶,这款茶,是朋友们送我的,严格来讲不属于标准的六大茶类型。
这款茶我不熟悉。一开始我看干茶是芽头,叶子也细弱,所以冲泡的时候水温比较低。但是,茶汤喝的时候,感觉汤里面比较弱。
我说明一下,这个茶汤的弱,不是柔和。一般说的柔和是茶汤有其整体感,只是这个整体感属于柔和的类型。
我这里说的弱,就是茶汤没有整体感。也没啥味道。这个弱是不成架势,在评茶而言这是一个很大的短板。
通常会建议,芽头的茶要水温低一点,避免苦涩的味道。但是在评价茶的时候,就是另外的标准了。
后来,第二杯茶,我就高温水泡,这时候茶汤里面的整体感出来了,汤里还有木质味,喝到后来茶汤里面有蜂蜜的感觉。
这款茶属于白茶的工艺,有萎凋,就是走水,也没有揉捻,但是比一般白茶的发酵程度高些。叶子有褐色的,也有变暗色的。
看外观,也不算严格意义上的白茶。
就属于处在几条线索交界的地方,白茶、半发酵茶、红茶三者的起点位置。后边不同的工艺可以做出不同品类的茶。
主持人:这样说,我想大家更理解了,我们很少说茶的好坏,我们通常说茶的特点和结构,因为茶是大自然的产物,我们评价茶的好坏,其实不是很具备资质的,因为我们对大自然的理解程度有局限性。
对的,所以对茶也要有恭敬心。
昨天说了茶和美食的关系,茶属于战略层面的操作,美食的烹调属于战术层面的操作。
主持人:这话是什么意义?我还是第一次听说这样的观点,该如何理解呢?
林总:好,。。。好。我解释一下,烹饪的
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