袁晨一直在听林总的茶文化音频讲座,快天亮时候,睡着了。
11点被手机的铃声,吵醒了。接电话是冯子明,冯子明约了要见面,还叮嘱他不要吃饭,中午有好饭。
这几天袁晨和冯子明一起出去办事,虽然也有些分歧,但总体上磨合的还行,开始渐渐的互相接受对方了。
袁晨急忙刷牙洗脸。直接坐地铁去了中关村。在中关村一条的街口,等待冯子明,冯子明开车,二人到了中关村第一小学附近。
进了一个上世纪80年代风格的居民楼,这里原来是中科院的家属楼,现在大多被租出去了,因为这个小区距离重点小学很近,属于学区房,无论是出租房屋还是出售房子都是很容易的。
上楼,302房价,一位光头,圆脸的中年男士开门。
他很热清招呼袁晨和冯子明进屋,屋里有点乱,家具摆设普通,唯一引起袁晨主意的是墙上的一张大照片,是这位光头男士,当然了照片上的他还有一头的黑发,抱着一个奖杯和一位老师傅的合影,看奖杯上的字样,是一个青年厨师比赛的金奖。
光头男被冯子明称为王哥,“准备了一个月,今天请你们吃臭鳜鱼。”
袁晨自己是做茶叶的,对AH的祁红、太平猴魁有些熟悉。但是对AH的菜很少接触,感受不多。
三人在沙发上落座,王哥就开始感谢冯子明。
袁晨从王哥的感谢冯子明的话里,知道了事情的原委,原来冯子明帮助王哥的小孩,成功申请进入一家重点学校,中关村一小。王哥为了感谢,特意设置家宴。冯子明请求王哥做他拿手的臭鳜鱼。
因此,袁晨也沾光了,能够在专业徽菜大厨家里吃到专业级的臭鳜鱼。
王哥是AH黄山人,当地的厨师世家,在BJ徽菜馆做厨师长也有10年了。
王哥让袁晨和冯子明稍坐一下,他去厨房一通忙活。
很快开吃,王哥介绍说,臭鳜鱼是闻着臭,吃着香,这个说法类似BJ人形容臭豆腐。
从科学角度说,香臭其实是同根同源的。它们当中,都有一种叫做吲哚的化合物,量大则臭,反之量小则是香味。而臭鳜鱼、臭豆腐一类食品中含有该物质含量,如果掌握好发酵程度,使该物质的含量在香臭之间的临界点上,就是人类运用自然规律的一个胜利。这样的食品,一旦被人吃下去,就在人的味蕾间完成了一次味觉大反转。
人类很是接受这样的变化,就好似看戏剧,一开始不断增加压力,使情绪紧绷,到了临界点,突然戏剧性反转,紧张的情绪得到放松,压力没有了,人的心理获得很大满足。
当然了,作为最基础的食材,鳜鱼的选取也很重要。要挑选一年中三四月份的鳜鱼,此时鳜鱼肥美,肉质也最好。从生物角度说,鳜鱼是中国独有
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