罗文博点头道:“是的,传统的菊花豆腐是浸泡在菊花高汤里的,搭配几片菊花花瓣,闻起来会有一股菊花的清香,我准备调和菊花汁做成仿真鱼子酱,弥补这道菜里的菊花元素。”
他说着笑了笑,扭头看后排的简洛西,“这办法还是西西教我们的,没想到今天就派上用场。”
“西西?”裴斯年眉头紧皱,觉得这个称呼过分亲密。
“对,简洛西。”罗文博完全没有察觉,只是单纯的想让直播前的观众知道简洛西有多厉害,高高兴兴说道,“西西说仿真鱼子酱在米其林餐厅后厨里很流行,诀窍在于用氯化钙和水混合做成钙水,然后把需要做成鱼子酱的酱汁加入海藻酸盐,用搅拌机搅打两三分钟,网筛过滤后静置,让溶液中的空气排出,再装进注射器或者滴管里,滴入钙水中,就会形成鱼子酱球体。”
镜头转过来,对着简洛西。
简洛西也十分配合,补充说道:“等鱼子酱定形后,别忘了放清水中漂洗一两次。”
“你们俩好厉害。”米柔笑着弯了眼睛,“一个熟悉传统,一个擅长创新,如果一起开餐厅的话说不定会有趣。”
裴斯年的脸色更难看了。
他站在罗文博的料理台前,目光带着几分挑剔,“菊花豆腐是经典的传统菜式,想要创新不是一件容易的事,咸口换成甜口也不是简单的将咸高汤换成甜果汁,而是要充分考虑到豆腐的特性和味道的和谐。”
裴斯年转头问爱德华:“如果要你把菊花豆腐改成甜口的,你会怎么做?”
爱德华蹙眉思索,圆胖胖的脸显出几分严肃,勉强有了点大厨的架势。
“我应该会选择用日式的清酒制作甜汤,果汁相对来说不够清透,也有些偏稠,豆腐放进去可能会不容易散开,而菊花豆腐这道菜最重要的就是外形,否则就不能算是菊花。”
罗文博的脸色顿时变了变。
他刚才觉得自己想出了一个好点子,却没考虑到这一点。是的,因为豆腐切得太细!所以必须在足够清透的汤水里才能完美散成一朵花的形状,他选择的菠萝和柳橙都是纤维含量高的水果,即使过滤,也会比清汤浓稠,再加上颜色……
罗文博想到这里,不禁更加紧张。
果汁汤的颜色一定会掩盖豆腐!
这么简单的问题,他刚才怎么就没考虑到呢?!
他当时只是觉得嫩滑清爽的豆腐和调配果汁的口感会很搭,却没考虑到最终成品组合在一起会是什么样子,把豆腐放进果汁调配的汤水里,真的可以吗?
裴斯年看了眼计时器,淡淡道:“抓紧时间调整吧。”
说完,转身去了前面。
米柔轻轻拍了拍罗文博的肩:“别着急,好好想想补救措施。”
罗文博神情凝重的看向计时器,距离比赛结束,还有35分钟,他必须尽快想出能够替代果汁的汤水,不但要搭配豆腐的口感,还不能和菊花风味相冲突。
快,快!……大脑快运转起来,好好想一想他还可以用什么食材。
爱德华说的日本清酒怎么样?
今天的比赛是要考虑成本的,他拿这些水果已经花了不少额度,如果再拿清酒,肯定会输!
那么,在现有基础上调整呢?只要能让果汁稀一点,颜色淡一些……这样的话,味道也会变淡,该怎么解决味道的问题?
指代分针的数字跳了下,倒计时变成34分钟,罗文博开始慌了。
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