剩的东西买吧!”
她会买猪肝,还是因为这东西能明目,一到晚上就是个睁眼瞎,是真的烦。
而且猪肝的味道还是很不错的,她还挺喜欢吃的。
至于猪头,如果她不熏腊肉的话,肯定是不会买的,因为太难收拾了。
一回到家,秦河捏了两块油渣解了解馋后,就开始帮秦溪收拾买回来的肉了。
秦溪回到家才想起灌肉肠,熏腊肠这个事,这猪脸肉生的很难完整取下来,她完全可以把耳朵猪脸这些肉切碎,腌制好,灌到粉肠里面去,两边扎紧,简简单单的,一根肉肠就做好了,是真不难。
而且香肠比腊肉熏的时间要短,操作上,也更简单容易,吃起来口感也比单纯的腊肉要好。
可她没有买粉肠,这是个小麻烦,却也不是什么大问题。
“二哥,你拿这一块钱去找唐颖他们,如果有的话,让他们顺带给我们买两斤粉肠。”秦溪把钱递给秦河,说道。
“这是打算干什么?”秦河疑惑道。
他活了这么些年,可从来没见人做过腊肠,甚至家里连腊肉都很少熏,就算是熏,也很简单,用老多的盐把腊肉腌一个晚上,第二天直接用绳子绑好肉,挂在烧柴火的灶台边上,过个十天半月的,就差不多成了。
等外家的人一来,这肉就会直接进锅,然后被分吃掉,压根就留不长。
“做腊肠,跟熏腊肉差不多,也需要腌肉,不过要切小块,塞到粉肠里面去,再用绳子把口子给扎紧就是了,做好后,在肠衣上扎孔,就能像熏腊肉似的,把这些肉肠吊放着,用烟来慢慢熏烤这些肉肠,直到把它们熏干,变成腊肠。”
秦溪不喜欢直接明火来熏肉或者是肠,那样烤出来的肉黑乎乎的,有一层松烟糊在上面,极难清理就不说了,烟熏味还非常重,吃起来呛口,更不用说,用明火来熏烤肉,很容易把肉给烤糊了。
虽然用浓烟慢慢的熏烤肉肠,速度上会慢很多,可肉肠并不大,大概四五天,就熏的差不多了,这还是在晚上没有开工的情况下。
用浓烟,特别是用火引慢慢引燃果木树枝产生的浓烟,也就是在保持树枝将燃未燃,保证没有明火出现的情况下,这样熏出来的腊肠色泽金黄,味道也与其他的腊肠很不一样,带着些许果木的清香。
相较于熏烤腊肉,陈惠村的人更喜欢晒腊肉,把猪肉用大量的盐腌制后,选一个天气好的日子,直接把肉挂到家里的晾衣杆上晾晒,这样做出来的腊肉,也别有一番风味,更重要的是,只要晒干了,这肉就十分耐放,往后要是看到腊肉有些许霉变了,也可以再拿出去晒一晒,保持腊肉的干燥,只要水分够少,抹的盐够多,这肉就坏不了。
除此之外,把肉切成成人手掌的1/4大小,在盐盆里一滚,再撒上辣椒粉,整齐的码放在坛子里,这种方法也能使肉保存很久,这种叫坛子肉,想吃的时候,用筷子夹一块肉出来,可以用来炒一大盘菜。
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